【厨娘香Q秀】鸡肉筑前煮和猪肉生姜烧

发布时间：2024-12-11编辑：李敏查看次数：

【厨娘香Q秀】鸡肉筑前煮和猪肉生姜烧




跟马铃薯炖肉一样，筑前煮是日本人很喜爱的家庭料理。日料割烹职人王祥富表示筑前煮更像是一种料理的手法，主要食材除了鸡肉还有多种蔬菜，且多半是耐煮的根茎类，一同煨煮，再用酱油的甘甜温柔包覆食材的鲜甜味，是一道可以提前准备的人气料理。

王祥富提醒蒟蒻只要水加点盐巴川烫即可保鲜保色，莲藕加水及白醋冲洗。猪肉生姜烧在日本也是十分受欢迎的一道家常菜。日本烧代表烤、炒或焗。鸡腿肉先用小火煎，可让油脂出来，再来切成小块。肉质烧得柔嫩有味。老姜泥加鲜姜丝，香气四溢，美味幸福满点。

第一道~鸡肉筑前煮

食材：

鸡腿肉1/2支、莲藕200G、红萝卜200G、蒟蒻1块、甜豆䇲5-6根

调味料：水300CC、酱油100 CC、味醂100 CC、清酒100 CC、糖40G

作法：

1.  莲藕、红萝卜切块成一口大小，蒟蒻撕块后，用热水加点盐巴川烫至熟。

2.  将鸡腿肉小火煎至焦脆后，再来切成小块，再放回锅内。并依序放入莲藕、红萝卜、蒟蒻拌炒。再加水淹过食材，再加入调味酱汁，并用铝箔纸当盖子，沸腾关小火炖煮。

3.  起锅前加入甜豆䇲拌炒至熟，即可起锅。

第二道~猪肉生姜烧



食材：

猪五花肉片400G、洋葱1／2颗（切条）、红甜椒1／4颗（切条）、葱花20G、白芝麻5G、七味粉适量

生姜烧调味料：清酒40CC、酱油20CC、味醂20CC、糖10G、姜泥30G

作法:

1.猪五花肉片切成手指头宽度，放入冷锅中，中火拌炒约八九分熟出油脂后，加入洋葱切条。

2.关小火加入生姜、调味料，将酱汁收至原本的1/2量后，再加味醂拌炒及加入红甜椒条。

4.熄火放葱花，起锅撒上高丽菜丝、白芝麻和七味粉即可。

来宾简介：

王祥富，拥有HACCP国际卫生观察员日本日式料理讲师美国肉品协会等技能证照，日本料理餐饮顾问及大学餐饮讲师。著作《干杯下酒菜》、《爱在厨房轻料理》、《味噌养生食堂》




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